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Parmesan

Parmesan

Parmesan

Unser Parmigiano Reggiano wird in den Bergen hergestellt; genauer gesagt in den Bergen der Reggio Emilia

Unser Tierfutter unterliegt einer strengen Kontrolle. Unsere Kühe werden mit 100% Bio-Futter aus unserer Region gefüttert. Unser Parmigiano Reggiano di Montagna ist ein Hartkäse mit langer Reifung. Er enthält nur 30% Wasser und 70% Nährstoffe: Aus diesem Grund ist der Käse sehr reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralien. Lecker, leicht verdaulich, absolut natürlich: unser Parmigiano Reggiano di Montagna macht den Unterschied!

Unser Parmigiano Reggiano di Montagna wird aus der Magermilch der abendlichen und der Vollmilch der morgendlichen Melkung hergestellt. Diese Milchmischung wird in typischen Kupferkesseln erwärmt und mit Lab angereichert. Damit beginnt die Gerinnung und die geronnene Milch wird mit einer sogenannten Käseharfe, der ,,spino‘‘, umgerührt und so in kleine Körnchen zerteilt.

Nun folgt das Kochen – eine besonders heikle Phase der Käseherstellung. Mit viel Geschick überwacht der Käsemeister die Temperatur (langsames Erhitzen auf 55°C), um dem Käsebruch das Wasser zu entziehen. Nachdem der Bruch den gewünschten Zustand erreicht hat, wird die Wärmezufuhr beendet. Der Bruch sinkt auf den Kesselboden und bildet eine homogene Masse.

Die Käsemasse wird aus dem Kessel gehoben und halbiert. Beide Hälften werden für zwei bis drei Tage in die dafür vorgesehenen Formen, die sog. "fascera", gegeben. Um einen Laib Parmigiano Reggiano herzustellen, werden 600 Liter hochwertiger Milch benötigt.


Jeder Laib wird mit einer „placca di caseina“ einer Art Caseinplakette versehen, der eine individuelle und fortlaufende Zahl zugeordnet ist: es ist der Personalausweis unseres Parmigiano Reggiano di Montagna DOP. Mit einem speziellen Stempel werden Monat und Jahr der Produktion und die unverwechselbare gepunktete Inschrift auf dem gesamten Laibumfang gestempelt.

Nach einigen Tagen werden die Laibe in eine Salzlake getaucht: dadurch wird durch Osmose dem Käse das Wasser entzogen. Mit diesem letzten Prozess endet die Herstellungsphase unseres Parmigiano Reggiano di Montagna und es beginnt die Reifung.

Unsere Laibe des Parmigiano Reggiano di Montagna werden in langen Reihen auf hölzernen Gestellen gelagert, um in Ruhe reifen zu können. Dadurch trocknet die Außenseite des Käses ab und bildet eine natürliche Rinde, die unbehandelt ist und damit uneingeschränkt genießbar. Die Mindestreifezeit beträgt 12 Monate und danach können nur bestimmte Laibe, die die Auswahlprüfung bestanden haben, die Reifung 24 Monate oder länger fortsetzen.

Die Experten der Genossenschaft untersuchen jeden Laib unseres Parmigiano Reggiano di Montagna und die, die alle Voraussetzungen der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen, erhalten den Markenstempel. Von den Laiben, die diese Voraussetzungen nicht aufweisen, werden alle Markenzeichen und die gepunktete Inschrift entfernt.


Die Zeit verändert den Käse, während der Reifung erhält unser Parmigiano Reggiano di Montagna seine typische körnige Struktur und ist in Scheiben geschnitten spröde und mürbe.

Vom Ernährungsstandpunkt aus ist unser Parmigiano Reggiano di Montagna sehr gehaltvoll: 

ein Triumph des Geschmacks ohne Verzicht auf eine gesunde Ernährung.


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Parmigiano Reggiano DOP di Montagna, Al Giunco, ca. 0,3 kg Stück, 15 M.

Artikel-Nr.: 1442

Parmigiano Reggiano D.O.P. di Montagna - italienischer Hartkäse von Al Giunco, 15 Monate gereift, ca. 0,3 kg pro Stück

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Parmigiano Reggiano DOP di Montagna, Al Giunco, ca. 0,5 kg Stück, 15 M.

Artikel-Nr.: 1441

Parmigiano Reggiano D.O.P. di Montagna - italienischer Hartkäse von Al Giunco, 15 Monate gereift, ca. 0,5 kg pro Stück

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Parmigiano Reggiano DOP di Montagna, Al Giunco, ca. 1 kg Stück, 15 M.

Artikel-Nr.: 933

Parmigiano Reggiano D.O.P. di Montagna - italienischer Hartkäse von Al Giunco, 15 Monate gereift, ca. 1 kg pro Stück

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Parmigiano Reggiano DOP di Montagna , Al Giunco, ca. 0,3 kg Stück, 26 M.

Artikel-Nr.: 1445

Parmigiano Reggiano D.O.P. di Montagna- italienischer Hartkäse von Al Giunco, 26 Monate gereift, ca. 0,3 kg pro Stück

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Parmigiano Reggiano DOP di Montagna, Al Giunco, ca. 0,5 kg Stück, 26 M.

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Parmigiano Reggiano D.O.P. di Montagna- italienischer Hartkäse von Al Giunco, 26 Monate gereift, ca. 0,5 kg pro Stück

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Parmigiano Reggiano DOP di Montagna, Al Giunco, ca. 1 kg Stück, 26 M.

Artikel-Nr.: 1443

Parmigiano Reggiano D.O.P. di Montagna - italienischer Hartkäse von Al Giunco, 26 Monate gereift, ca. 1 kg pro Stück

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