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Whisky

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Gerste und Wasser sind die elementaren Rohstoffe für Single Malt Whisky. Jede Brennerei verwendet Wasser aus einer nahen Quelle. Kleine, gut gehütete Quellen liefern das Wasser für den Whisky. Der Mineraliengehalt und die Härte bestimmen die spezielle Güte des Wassers, was meist der entscheidende Faktor für die Standortwahl beim Bau der Brennerei war.

 

Der wichtigste Rohstoff für den Herstellungsprozess ist Getreide. Für viele Whiskys ist gemälzte Gerste der hauptsächliche Geschmacksgeber. Die Herstellung des Whiskys lässt sich einfach beschreiben. Die Gerste wird ausgebreitet, befeuchtet und zum Keimen gebracht, bis aus der Stärke Malzzucker geworden ist. Das enstandene Malz wird anschließend gedarrt, das bedeutet, dass die Keimung durch Hitze gestoppt wird, um das Malz lagerfähig zu machen. Dabei wird das Malz mit Rauch aus dem Feuer durchzogen, das mit Torf angeheizt wird, was sich in der Rauchigkeit des Whiskys niederschlägt. Danach wird das Getreide gemahlen. Mit heißem Wasser laugt man den Zucker aus und setzt die Flüssigkeit zum Gären an.

 

Auf die Gärung im Gärtank folgt die Destillation in Destillationsblasen aus Kupfer, den Pot Stills. Zur Reifung geht es in Fässer aus Eichenholz, bevor er nach frühestens drei Jahren in Flaschen abgefüllt wird. Hochwertige Single Malt Whiskys reifen mitunter für Jahrzehnte. 


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